材料（4人分）

作り方

1. 鴨の胸肉は余分な脂を取り除く。脂肪面に格子状に包丁目を入れ,身の側の筋も切り取る。全体の掃除を終えたら形を整える。
2. 身の側に塩する。返して脂肪の側に塩と黒粒胡椒をたっぷりまぶし、手で押える
3. フライパンにオリーブ油を熱し、脂身を下にして鴨肉を入れる。余分な脂を捨てながら両面に焼き目を付け、フライパンごと１５８℃〜１６０℃のオーブンで５〜６分間火を入れる。取り出して温かいところで休ませる。
4. 有機白菜は葉の青い部分を手でちぎる。長ネギは白い部分を細切りにするクレソンは食べやすい長さに手でちぎる。それぞれをボウルに張った水に放してパリッとさせ,ザルに上げて充分に水気を切る。
5. 下処理した有機白菜、長ネギ、クレソンと丸ごとのチェリートマトをボウルに入れ、表記材料で作ったシノワドレッシングで和える。
6. サラダを八分目程器に盛り込み、３�o程度の厚さに切った鴨肉のロースト(６枚)を乗せる。残りのサラダを盛り、最後に白胡麻をふる
   

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