材料

作り方

＊おぼろは実際使用量は約1/3量です。

1. 米を磨ぎ、水気を切り、分量の水とともに鍋に入れ炊く。炊けたらAをあわせた物を加えあおぎながら混ぜる。
2. 干ぴょうと干椎茸はもどしておく。よく戻ったら,茹で、ざるにあげ水で洗い,固く水気を絞る。干ぴょうは適当な長さに切る。鍋にBを入れ、干びょうと干し椎茸を入れ煮る（20〜30分）煮えたらそのまま冷まし、干ぴょうは1.5cm幅に、干し椎茸は薄切りにする。
3. こはだは鱗をひき、３枚に卸す。バットに並べ塩をふり、冷蔵庫で20分おく。20分後、塩を流すように冷水でさっと洗い、水気をペーパーでよくふく。Cをボウルに合わせ、こはだを入れ約30分酢締めにする。
4. 鯛は鱗をひき、3枚におろし、サクどりし、4cmくらいのザク切りにする。海老は背綿をとり、殻をむく。塩を加え沸騰した湯に鯛、海老の順に入れ茹で汁が白濁してきたらザルにあげ、水気を切る。鯛と海老をフードプロセッサにかけ、途中酒と卵黄を加え再びしっかりとかける。鍋にDを入れ火にかける。沸騰したらすり身をいれ弱火にし、水分が飛ぶまでかき混ぜながらしっかり煎る。
5. ボウルにEを混ぜ合わせ、紅花油を熱したフライパンで薄く焼く。焼けたらザルにあげて冷まし、細切りにし錦糸卵にする。
6. レンコンは皮を剥いて薄切りにし、さっと茹でFに漬ける。味がしみたら半分に切る。
7. 新生姜は漬物は薄切りにする。桜の花の塩漬けは水で戻す。
8. 重箱に酢飯をつめ、かんぴょう、椎茸、生姜の漬物、酢ばす、錦糸卵の順にのせていき、こはだをちらす。おぼろを下の具が隠れるくらいたっぷりのせ、桜の花の塩漬けと三つ葉を散らす

• お店紹介
• 支部

• ■ごあいさつ■
  • 藤田支部長挨拶
  • 今井理事長挨拶