オイルサーディンのカナッぺ
材料［４人分］
| いわし（小） | １６尾 | クラッカーのカナッぺ(８枚分） | ||||
| 塩水 | クラッカー | ８枚 | ||||
| 水 | ４００ｃｃ | チャービル | 少々 | |||
| 塩 | 大匙２ | 胡瓜のピクルス | ２本 | |||
| 香辛料 | ガーリックバター | |||||
| ローリエ | １枚 | バター | 大匙２ | |||
| 大蒜 | ２片 | おろしにんにく | 少々 | |||
| 赤唐辛子 | １本 | パセリ微塵切 | 少々 | |||
| ローズマリー | １本 | トマトのカナッぺ | ||||
| 粒こしょう | １０粒 | トマト | １個 | |||
| 小玉ネギ | １個 | |||||
| サラダ油 | ２００ｃｃ | マヨネーズ | 少々 | |||
| オリーブオイル | ２００ｃｃ | ミント | 少々 | |||
作り方
①イワシは鱗、頭、内臓を取って水洗いし、塩水に１時間浸け水気を拭き取る。
②鍋に①を並べ香辛料を入れ、サラダ油とオリーブオイルをイワシは浸かるように加える。弱火で３０分程煮て、そのまま冷ます。
③クラッカーのカナッぺ→クラッカーにガーリックバターを塗り、②を１尾ずつのせる。さらに薄切りにした胡瓜のピクルスをのせ、チャービルを添える。
④トマトのカナッぺ→トマトは上下を切り落とし４枚に輪切りにし、小玉ネギの薄切りと②を２尾ずつのせ、マヨネーズを絞りミントの葉を添える。
＊鰯を煮る時は少し深めの鍋で弱火にして煮ます。温度が上がりすぎると苦くなるので、火口から下したりして加減して下さい。
イタリアン・ドレッシング（Italienne sauce vinagrette)
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