骨付き豚ロース肉のグリーン・オリーブソース
材料（4人前）
| 豚肉 | ４本 |
| グリーンオリーブソース | |
| グリーンオリーブ(細かく刻む） | ６０ｇ |
| 大蒜(細かく刻む） | １片 |
| エシャロット(細かく刻む） | １ヶ |
| アンチョビー | １〜２フィレ |
| くるみ(細かく刻む） | ３〜４ヶ分 |
| 白ワイン | ５０ｃｃ |
| オリーブ油 | ６０ｃｃ |
| ドライトマト(刻む） | ２〜３枚 |
| 付け合せ | ||
| ・南瓜とオニオン、ベーコンのソテー | 各適宜 | |
| ・クレソンとエシャロットのサラダ | 各適宜 |
作り方
- ソースを作る。鍋にオリーブ油と大蒜を入れじっくりと炒める。次にエシャロットを加え更に炒める。
充分に炒まったらアンチョビーを加える。白ワインを注ぎ、充分に煮詰める。残りの材料を加え更に１０分位煮込み、塩、胡椒で味を整える。 - 豚肉に塩、胡椒し網焼きかフライパン焼にする。付け合わせと共に皿に盛り、(1)のソースをかける。
イタリアン・ドレッシング（Italienne sauce vinagrette)
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