材料

上記の材料をボールに移し練り合わせる。アルミホイルで丸める。

作り方

PAILLARD BATTER(パイヤードバター）
材料
　バター１ポンド、レモン汁2.5個分、パセリ微塵大匙３杯
　以上を練り合わせアルミホイルで包む。

FROGLEGS BATTER(カエルのバター）
材料
エスカルゴバター400ｇ
Ａ
　トマトアッシェ（湯剥き、種を取った物）４個、オニオンアッシェ１個、オリーブオイル大匙３杯、バター大匙３杯
作り方
　Ａのトマトと玉葱を手鍋でよく炒め水気がなくなったら火からおろし、冷ましてからエスカルゴバターと合わせる。

・ECHALOTE BATTER(エシャロットバター）
材料：バター１Ｐ（450g),エシャロットアッシェ（225ｇ）、バターとエシャロットは２：1の割合で入れる。

・ブルーメートルドテールバター（メンテルバター）
材料：バター２Ｐ（ポンド）、レモン汁４個分、パセリ微塵少々

・Ｔ・Ｓバター（赤ワインバター）
材料：バター１Ｐ（ポンド）、赤ワイン200ｃｃ、エシャロットアッシェ２束、レモン汁１個分
パセリ微塵少々
作り方
　エシャロットをスエして赤ワインを手鍋で煮込み水分を抜く。冷めたらバター、レモン汁
パセリのアッシェを加え混ぜ合わせアルミホイルで包み仕上げる。

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