モロヘイヤ豆腐

材料（4人分）

当り胡麻	１００ｇ
吉野葛	６０ｇ
生クリーム（動物性40％）	５０ｃｃ
牛乳	５００ｃｃ
モロヘイヤ	１把
車海老	１本
生姜	１本
岩茸	１０ｇ
イクラ	３０ｇ
わさび	１０ｇ
雲丹	３０ｇ

作り方

あたりゴマ、吉野葛、生クリーム、牛乳を合わせる。
モロヘイヤの葉だけゆでて、裏ごしする。
岩茸をもどし、硬い所を取り、出し８：薄口醤油１の出し汁で下味をつける。
生姜をさっと茹で、塩をして甘酢に漬ける。
出し汁４：味醂１：醤油１を合わせて火にかけ、追い鰹をする。
車海老の背綿をとり、４等分にしてうす塩をする。
(6)に片栗粉をまぶし、さっと霜ふり、冷水に落とす。
(1)を１５～２０分練り上げ塩少々と(2)を加える・バットにながして冷ます。適当な大きさに切る。
(8)を器に盛り、豆腐の上に、(6)、(3)、いくら、うに、(4)、ワサビを盛る。
(9)に(5)をかける。

帆立貝のポワレ　茄子のピュレソースを添えて

イタリアン・ドレッシング（Italienne sauce vinagrette)

フレンチドレッシング（sauce vinagrette)

黒豆とココナッツミルク、バニラアイスと柿を添えて

スカンディア　CASSATA（カッサータ・自家製）B

FRAISES MELBA(イチゴフランボアソース添え）

Siroin-Steak-Cafe do paris(カフェドパリ）

VEAL CORDON BLEN(仔牛のカツレツハムチーズ入り）

Beef-Stroganoff(ストロガノフ）

Fillet-Beef-pepper steak(ペッパーステーキ）

メダイヨン・ド・ヴォー(仔牛のステーキフォワグラ包み）

DANISH CONSOMME(デンマーク風コンソメ）

Daurade　clouce a la epinare sauce peure de herbe（甘鯛の蒸し焼き香草風味）

Frits de mer a la Remoulade(海の幸　レムラード風味）

Frog-Legs-Scamdia-Style(蛙の足スカンディア風）

Fried-Eeles(ウナギのフライ）

Aspergas　Gratin　Menon（アスパラガスのグラタン）

PAUPIETT DE SAUMON(ポピエットドサーモン）　クリームを包んだサーモンムニエル

FILET DE SOLE AU CEPES(ソールセップ）

クリスマスのローストまぐろ

豚ロースの包み焼き　生椎茸風味

骨付きポークのグリル焼き

Pommes－de-terre,douphine（ポンムドフィーン）

チキンサラダ

鶏の胸肉　大蒜風味

CHIKEN-A-LA-KIEV（チキンキエフ）

Anedestey (Roast-Duck)(アヒルのロースト）

Pintade-Excellence(ホロホロ鳥ウオッカ風味）

ブロッコリーのクリームパスタ　クリスマスツリー仕立て

骨付き豚ロース肉のグリーン・オリーブソース

ポーチドエッグの冷製エストラゴン風味

きのこのガーリックライス

サンマの香草焼きカレーソース

熱っ熱っリンゴのパートフィロ包みバニラアイスクリーム添え

スヌイジューシー/もずく雑炊（沖縄料理）

熱々のずわい蟹と空豆のポテトソースグラタン

豆腐のステーキ　茸ソースとバルサミコソース

パンチェッタを巻いた羊のグリルバルサミコソース

筍まんじゅう

鰹のたたき　カルパチョ風新鮮野菜とフルーツ添え

春キャベツ、筍、ベーコンの入ったペペロンチーノ

薄切り有機白菜、クレソンとフランス産鴨肉のサラダシノワーズ

蒸し鶏　セロリと大蒜のソースがけ