材料（5人分）

作り方

＊MARGVETと同じ、但し今日はのにはエシャロット微塵とカイエンヌを加え、青じそを加える。（青じそを加えない時もある）
ガロニ用として生椎茸６枚をグラタン皿の下にひく。
生椎茸の仕込み（生椎茸１０袋）

1. 生椎茸の根元の軸を切り取り笠だけ水洗いして、オニオンアッシェ1/2個をまずバターソテーして、生椎茸を加え更に炒める。
2. 冷めたら、グラタン皿に敷き詰め（１人前６個）冷蔵する。オーダーが通ったら電子レンジ３０秒で温める。

提供方法

1. 大車海老、蟹の爪、舌平目を鍋に入れ、トマトコンカッセ、エシャロット、バター大匙２杯、シャンピニオンスライス、カイエンヌを入れ白ワインを注いでポッシェする。
2. ある程度大車、蟹の爪、舌平目に火が通ったら生椎茸の入っているグラタン皿に移し見栄えのある飾りをしておく。
3. 鍋に残っている煮汁は少し煮詰め、生クリームを加えとろみが出るまでに詰める。
4. とろみがついたら火を止め、オランデーズソースと青じそを加え味を調え�Aのグラタン皿にかけ、グリエールチーズをのせてオーブンで焼く。そしてサービスする。
   フルローン（パイの一種）を添える。

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