作り方

　照り焼きといえばブリというほど、ブリの照り焼きは定番ですが、ブリは非常に脂肪分の強い魚なので、しっかりした下ごしらえが必要です。ここでは、グリルではなく、フライパンを使います。照り焼きという名前ですが、最後にタレを煮詰めるところは煮物にも共通するところがありますね。

1. ブリは、ザルなどの上で、薄塩を振っておきます。薄塩しておく時間は20分程度が目安です。
   水洗いし、水気をしっかり拭き取っておきます。
2. 醤油とみりんと酒を同量（1：1：1）、合わせたたれに、20〜30分ほど漬け込んでおきます。
   砂糖(天然オリゴ糖もダイエット効果がありますのでお勧め）で甘みをつけていいですね。
   少なめのたれでも、上下を返して味をつけてもらっても大丈夫です。
3. フライパンを強火で熱し、汁気を拭いたぶりを焼きます。きれいな焼き目を両面につけたら、ブリを一度取り出します。キッチンペパーで、フライパンの油をふき取っておきます。しし唐もこの時にやいておきます。
4. ブリを漬けたたれを入れて、もう一度中火にかけます。
5. 2割ほど煮詰まったら、ブリを丁寧に戻し入れます。
6. たれが焦げないように火力に注意しながら、表面にお玉杓子でタレをまわしながら、テリよく絡めます。煮詰まってきたら弱火にしてとろりと仕上げていく。
7. 最後に、しし唐もたれに絡めて出来上がりです。

魚の照り焼き
　酒１：みりん1：砂糖(ザラメ）ピーナッツを砕いて入れる。
魚の煮付け
　新鮮な魚　出し８：醤油(薄口0.5、濃口.0.5)１：みりん１：砂糖0.5
それ以外の魚
　出し5：濃口１：みりん１：砂糖0.8

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