帆立貝のポワレ 茄子のピュレソースを添えて
材料（４人分）
| 横に2枚に薄切り、1個40g | ||
| 茄子(8mm厚さの輪切り,約4本分） | ２４枚 | |
| 塩、胡椒 | 各適宜 | |
| オリーブ油 | ８０ｇ | |
| パルメザンチーズ(ブロックを削る） | １２ｇ | |
| イタリアンパセリ | ４ｇ | |
| オリーブ油 | １００ｇ | |
| ニンニク(微塵切） | １０ｇ | |
| 赤唐辛子(輪切り） | ０.１ｇ | |
| ベーコン(微塵切） | ３０ｇ | |
| エシャロット(又は玉葱、微塵切） | ３０ｇ | |
| 茄子(皮をむき、微塵切り） | ３００ｇ | |
| 黒オリーブ(微塵切） | ２０ｇ | |
| ドライトマト | ３０ｇ | |
| 塩 | 少々 | |
| 胡椒 | 少々 | |
| 赤ワインビネガー | ５０ｇ |
作り方
①ナスをバットに並べて両面に塩をふり,しばらくおく。
②Aでソースを作る。鍋にオリーブ油を入れてニンニクを炒め、香りが出たら赤とうがらしとベーコンを加え、更に炒める。エシャロットも加えて炒める。赤ワインビネガーを注ぎ、充分に煮詰まったら茄子、オリーブ、ドライトマトを加え、充分に炒めて塩、胡椒で味を調える。
③①のナスの表面に浮いてきた水分をふき取り、塩、胡椒を振った帆立貝柱と共にオリーブ油をふり、表面に焦げ目が付くくらいまでグリルする。
④ナスで帆立貝柱をサンドして器に盛り、②のソースを1人分５０ｇかけ、パルメザンチーズとイタリアンパセリを散らす。
イタリアン・ドレッシング（Italienne sauce vinagrette)
Siroin-Steak-Cafe do paris(カフェドパリ）
VEAL CORDON BLEN(仔牛のカツレツハムチーズ入り）
Fillet-Beef-pepper steak(ペッパーステーキ）
Daurade clouce a la epinare sauce peure de herbe（甘鯛の蒸し焼き香草風味）
Frits de mer a la Remoulade(海の幸 レムラード風味）
Frog-Legs-Scamdia-Style(蛙の足スカンディア風）
Aspergas Gratin Menon（アスパラガスのグラタン）
PAUPIETT DE SAUMON(ポピエットドサーモン） クリームを包んだサーモンムニエル
FILET DE SOLE AU CEPES(ソールセップ）
Pommes－de-terre,douphine（ポンムドフィーン）
Anedestey (Roast-Duck)(アヒルのロースト）
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