材料（４人分）

作り方

▼ピュレ

1. 半分に切った牛蒡の皮をむいて小口切りにする。塩一掴みを入れた湯で、柔らかくなるまで茹でる。
2. 茹で上がったら水気を切り、ミキサーにかけて滑らかなピュレ状にする。
3. 牛蒡の甘味が際立つ程度の塩して、味を調える。

▼せん切り牛蒡

1. 残りの牛蒡は薄く皮をむいてせん切りにし、レモンを絞った水に１時間さらしてアクをぬく。
2. 塩ひとつかみをいれた湯にサッとくぐらせ、水気をきる。
3. ボウルに粒マスタードとＥ.Ｖ.オリーブ油をいれ、�Aを和える。塩少量で味を調える。

▼ホタテ

1. ホタテは横半分に切り、容器に並べる。白ワインとＥ.Ｖ.オリーブ油をふりかけ、蒸し器で約１分間蒸す。
2. 蒸しあがったホタテを並べ、牛蒡のピュレ、せん切り牛蒡、斜めにスライスしてフライパンで焼き目を付けた牛蒡（分量外）を添え、黒トリュフのスライスをかけたら、最後にＥＶオリーブ油をかけて仕上る。

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