かぶのなますとアジのマリアージュ
材料（８人分）
| アジ | ４尾 | |
| 塩 | 適量 | |
| カブ（大王） | ２個 | |
| ディル | 適量 | |
| ＥＸバージンオリーブ油 | 適量 | |
| マリネ液 | ||
| レモン | １個 | |
| ゆず | １/２個 | |
| リンゴ酢 | 大匙２ | |
| グラニュー糖 | 小匙１.５ | |
| 塩 | 少々 | |
| タイム ドライ | 小匙１/２ | |
| コリアンダー 粒 | ||
| ローリエ | ２枚 | |
| ＥＸバージンオリーブ油 | 大匙２ |
作り方
①アジは３枚におろし、腹、骨をとり、小骨を抜き、皮を取る。
②アジに塩を全体に万遍なくふる。【両面】。冷蔵庫にしばらくおく。
③マリネ液を作る。レモン・柚子は絞る。コリアンダーは荒く包丁で刻む。他の材料と共に鍋に入れ、火にかけ、一度沸かす。
④かぶは皮を剥き、薄くスライスする。塩少々ふり、しんなりさせる。
⑤②のアジの水分を拭き、酢に５分付け、水分をとり、冷蔵庫で冷やす。
⑥④のかぶの水気を絞る。③のマリネ液と合わせる。
⑦アジを削ぎ切りにする。
⑧皿に、カブとアジをサンドしていく。
⑨上に、ディルとＥＸオリーブ油を少々ふる。
イタリアン・ドレッシング（Italienne sauce vinagrette)
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