コシの強い「中力粉」に塩水を加えてよく粉ね、作る麺がウドン。日本には、奈良時代に唐から伝わったと言われており、当初は小麦粉をこねた皮に餡を包んで煮た団子状のものでした。その丸い形状から混沌（こんとん）と呼ばれたものが、熱く煮て食べれるので温沌（うんどん）とされ、それが転じて「うどん」となったと言われています。現在のように細長く切られる様になったのは江戸時代のこと。そして、白米に次ぐ主食として親しまれ、現在では日本各地でその地方独特のうどんが製造されています。香川県の讃岐うどんや秋田の稲庭うどんが有名です。食べ方も、冷たいものにつゆをかけたり、温かいつゆに入れたり、鍋で煮込んだりさまざま。釜玉うどんは、讃岐うどんの代表的な食べ方で、茹で上げたうどんをザルなどで、水切りせずに器にとる。「釜揚げ」に生卵を載せたもの。納豆や明太子、天麩羅などの具材とも相性よくいただけます。

材料（４人分）

作り方

1. ネギは小口切りにし、大根はすりおろす。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんをほぐし入れて、各製品の指示通りに程よく茹でる
3. 鍋からザルにあけずに直接どんぶりにとりわけ、卵を割り入れて割醤油を注ぎ、うどんを絡ませる。
4. 半分に切ったスダチを添え、ネギ、大根おろしを加えてよく混ぜて頂く。お好みで天かすや挽き割納豆、辛子明太子、ヤマト芋など載せても良い。

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