サンマの香草焼きカレーソース
材料（４人分）
| サンマ | ３尾 | |||||
| ディル | ５ｇ | |||||
| タイム | ５ｇ | |||||
| タラゴン | ５ｇ | |||||
| （ａ） | （ｃ） | |||||
| 塩 | 小さじ１ | 塩 | 小さじ３/４ | |||
| こしょう | 少々 | ケチャップ | 大匙１ | |||
| 玉ねぎ | ０．５個 | ウスターソース | 小匙２ | |||
| ニンジン | １/４本 | 薄力粉 | 適量 | |||
| ピーマン | ３個 | （ｄ） | ||||
| シメジ | １００ｇ | サラダ油 | 大匙１ | |||
| 微塵パセリ | 大匙１ | バター | 大匙２ | |||
| バター | 大匙１ | |||||
| （ｂ） | ||||||
| カレー粉 | 大匙１ | |||||
| 薄力粉 | 大匙１．５ | |||||
| ブイヨン | ３００ｃｃ |
作り方
- サンマは頭を切り落とし、腹を切り開いて内臓を取り水洗いして水分をふきます。中骨を取り、腹開きし、3等分に切ります。（ａ）と粗く刻んだ香草をふりかけ、しばらくおきます。
- 玉ねぎ、人参、ピーマンは薄切りにし、シメジは石づきを切ってほぐしておきます。
- フライパンにバターを溶かし、（2）を炒めて（ｂ）を加え炒めます。ブイヨンを少しずつ加え、ひと煮立ちすれば（ｃ）で味を整えソースを作ります。
- （1）に薄力粉をまぶし、（ｄ）を熱したフライパンに入れ、ゆっくり火を通しムニエルにします。
- 器に（4）を盛りつけ（3）をかけ微塵パセリを散らします。
イタリアン・ドレッシング（Italienne sauce vinagrette)
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