豆腐のステーキ 茸ソースとバルサミコソース
材料（４人分）
| 豆腐（木綿） | １丁 | |
| Ａ | ||
| ＥＸバージンオリーブオイル | 大匙３ | |
| 生姜（スライス） | ３枚 | |
| 大蒜 | １片 | |
| 鷹の爪 | １本 | |
| 塩・ブラックペッパー | 各少々 | |
| 椎茸 | ２枚 | |
| しめじ | ０.５パック | |
| まいたけ | １パック | |
| ししとう | ４本 | |
| 鷹の爪 | ２本 | |
| 大蒜微塵切 | ０.５片 | |
| ＥＸバージンオリーブオイル | 大匙２ | |
| 塩 | 少々 | |
| 酒 | 大匙２ | |
| 醤油・味醂 | 大匙２ | |
| バルサミコ酢 | 大匙３ | |
| レモン汁 | 大匙１ | |
| 塩 | 一掴み | |
| ＥＸバージンオリーブオイル | 大匙１ | |
| 醤油 | 小匙１ | |
| 万能葱 |
作り方
- 椎茸は８つ割りにし、しめじと舞茸は小房に分ける。ししとうは1ｃｍ角に切る。
- フライパンにオリーブ油、鷹の爪、大蒜を加え火にかけ、大蒜がキツネ色になったら(1)と塩少々を加え炒める。茸がしんなりしたら酒で香り付けをし、醤油、みりんを加え炒め合わせる。
- 豆腐は5等分にする。フライパンにＡを入れ火にかけ、香りが立ったら豆腐を入れ、塩、ブラックペッパーをふり、両面キツネ色になるまで焼く。焼けたら皿に盛り、(2)をのせる。＊片面3〜4分
- 空いたフライパンにバルサミコ酢、レモン汁、塩を入れ火にかけ、沸騰したらオリーブ油、醤油を加えひと煮たちさせ(3)にかけ、小口切りにした万能葱を散らす。
イタリアン・ドレッシング（Italienne sauce vinagrette)
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